Zjawisko destylacji to oddzielenie danej cieczy przez parowanie i kondensację. W przypadku alkoholi chodzi o separację alkoholowych roztworów, które zostały wytworzone w wyniku fermentacji. Historia destylacji wszelkich alkoholi sięga już czasów przed naszą erą, a o jej istnieniu powiadał już Arystoteles. Każda cywilizacja wyszukała jakiś rodzaj swojego alkoholu ? Chińczycy napój alkoholowy z ryżu czy różne wyroby spirytusowe w Wielkiej Brytanii. Pierwsze na świecie alkohole wytwarzano z winogron oraz miodu. W późniejszych czasach zaczęto robić wódkę ze spirytusu we własnych domach. Dodawano wody i przypalonego cukru, a nazywano ją alembikiem. W dzisiejszych czasach używa się nieco innej nazwy, czyi ?przepalanka?. Urządzenie jakie jest wykorzystywane do destylacji prostej to alembik. Destylator do alkoholu alembik był najbardziej popularny w średniowieczu jako aparat służący do destylacji. Dzisiaj jest również wykorzystywany jako cześć wystroju wnętrza. Jest to naczynie ze szkła bądź metalu w kształcie zbiornika z szyjką.